Il y a des plats qui sentent les dimanches d’autrefois, ceux où la maison embaumait le beurre, la volaille et la crème. Les bouchées à la reine façon grand-mère, c’est exactement ça : un petit morceau de nostalgie, croustillant dehors, fondant dedans, avec ce goût de “fait avec amour” qu’on ne retrouve plus trop. ❤️
Alors aujourd’hui, on remet les pieds dans la cuisine de mamie (sans napperon, promis) pour redonner vie à ce grand classique.
👵 Pourquoi on adore les bouchées à la reine façon grand-mère
Beaucoup d’entre vous se demandent sans doute : pourquoi ce plat est-il resté un incontournable ?
Eh bien, tout simplement parce que c’est le genre de recette qui coche toutes les cases :
- Simple, mais ultra réconfortante 😋
- Gourmande sans tomber dans le lourd
- Et surtout, elle transforme les restes de poulet ou de volaille en repas de roi
Et entre nous, rien n’égale la version “grand-mère” : pas de crème industrielle, pas de feuilleté acheté tout prêt (enfin, si vous êtes pressés, on ne dira rien 😉), juste des produits frais et un petit tour de main.
🧄 Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
🧺 Pour la garniture :
- 400 g de blancs de volaille (poulet ou veau, selon les traditions)
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 400 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, noix de muscade
- Un trait de jus de citron pour relever le tout 🍋
🥐 Pour les feuilletés :
- 4 à 6 vol-au-vent en pâte feuilletée (maison ou du boulanger, si possible)
💡 Astuce : si vous avez un reste de poulet rôti, c’est parfait pour cette recette. On recycle sans tricher quoi.
👩🍳 Préparation pas à pas (et sans stress)
1. Préparez la base
Dans une grande poêle, faites revenir vos champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer.
Réservez-les de côté — on s’en servira dans la sauce.
2. Faites la sauce “grand-mère”
Dans la même poêle, faites fondre les 40 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez bien : vous obtenez un roux.
Versez petit à petit le bouillon de volaille tout en fouettant. La sauce épaissit tranquillement.
Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf, la muscade, le sel, le poivre… et laissez épaissir encore 2-3 minutes.
🎯 Astuce de pro : pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
3. Assemblez la garniture
Remettez les champignons, ajoutez la volaille coupée en dés, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Le mélange doit être crémeux mais pas liquide. Si c’est trop épais, rallongez avec un peu de bouillon.
4. Passez à la cuisson
Faites réchauffer les feuilletés à 180°C pendant 10 minutes, juste pour les rendre croustillants.
Garnissez-les généreusement du mélange à la volaille, refermez le petit “chapeau” et servez bien chaud.
🍽️ Avec quoi servir les bouchées à la reine ?
C’est un plat qui aime la simplicité :
- Riz blanc ou tagliatelles fraîches pour absorber la sauce
- Haricots verts vapeur pour la touche légère
- Et un petit verre de vin blanc sec, genre un bon Chardonnay, pour équilibrer tout ça 🍷
Le résultat ? Un plat doudou, qui réveille les souvenirs et régale tout le monde à table.
🧡 Variante “encore plus grand-mère”
Certaines versions ajoutent un peu de ris de veau ou de quenelles de volaille à la préparation — la version ultra-traditionnelle, celle des repas de fête à l’ancienne.
Si vous aimez les plats généreux et un peu “à l’ancienne”, n’hésitez pas à tester cette option : c’est un pur bonheur.
🎯 Conseils de chef pour un goût authentique
- Utilisez du bouillon maison si possible : c’est lui qui donne toute la profondeur à la sauce.
- Le secret, c’est la cuisson douce : pas de feu violent, on prend le temps de laisser la sauce s’épaissir naturellement.
- Et surtout : servez tout de suite, sinon la pâte feuilletée ramollit. Et ça, mamie ne vous le pardonnerait pas 😅
💬 En résumé : une recette doudou à (re)découvrir
Les bouchées à la reine façon grand-mère, c’est plus qu’un plat, c’est une madeleine de Proust culinaire.
Un mélange de croustillant, de fondant, et de nostalgie qui fait mouche à chaque fois.
Alors, on sort le tablier, on fait chauffer le four, et on prépare ce petit bijou sans chichi. Parce que franchement… ça vaut le détour, quoi.
