Il y a des plats qui sentent bon la cuisine d’autrefois, celle où ça mijotait lentement pendant qu’on mettait la table.
La palette à la diable, c’est exactement ça : un morceau de porc tendre, nappé d’une sauce moutarde relevée juste ce qu’il faut, et rôti jusqu’à être fondant à la fourchette.
Bref, le plat du dimanche… mais version “caractère bien trempé”. 🔥
👵 Petite histoire : pourquoi “à la diable” ?
Non, pas parce qu’il faut vendre son âme pour la réussir 😅.
Le terme “à la diable” vient du XVIIIᵉ siècle et désigne tout plat préparé avec de la moutarde forte — un condiment “piquant comme le diable”, d’où le nom.
Et dans le cas de la palette, cette sauce relève la viande de manière juste parfaite : du goût, de la douceur, et ce petit coup de fouet qui réveille les papilles.
🧺 Ingrédients pour 4 personnes
- 1 palette de porc demi-sel (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte (type Dijon)
- 2 cuillères à soupe de miel 🍯
- 1 échalote émincée
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Poivre, un soupçon de sel (la palette est déjà salée)
💡 Astuce Minute Resto : si vous aimez les saveurs plus corsées, mélangez moitié moutarde de Dijon, moitié moutarde à l’ancienne.
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Dessalez la palette (si besoin)
Si votre palette est demi-sel, faites-la tremper 2 h dans de l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
Sinon, passez directement à l’étape suivante.
2️⃣ Faites cuire la viande
Plongez la palette dans une cocotte avec de l’eau, le thym, le laurier et l’échalote.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h — jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Égouttez, réservez un peu de bouillon (pour la sauce), et laissez tiédir.
3️⃣ Préparez la sauce “diable”
Dans un bol, mélangez :
👉 la moutarde + le miel + la crème + un trait de vin blanc.
Salez, poivrez, goûtez — vous devez sentir un équilibre entre piquant et douceur.
4️⃣ Enfournez (moment croustillant 😍)
Déposez la palette dans un plat allant au four.
Badigeonnez-la généreusement de votre sauce.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc.
Enfournez à 200°C pendant 30 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus du fond du plat.
La croûte doit être dorée, légèrement caramélisée, et la viande fondante.
🍽️ À servir avec quoi ?
La palette à la diable aime les accompagnements simples et rustiques :
- une purée de pommes de terre maison,
- des haricots verts sautés au beurre,
- ou des lentilles cuisinées façon grand-mère.
Et pour boire ? Un petit vin blanc sec type Chardonnay ou un rouge léger comme un Beaujolais fera très bien l’affaire 🍷.
💬 Variante express (si vous avez la flemme du four)
Vous pouvez aussi faire la version cocotte :
Faites dorer la palette dans un peu de beurre, déglacez au vin blanc, ajoutez la sauce moutarde + crème, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Moins croustillant, mais tout aussi savoureux 😋
❤️ En résumé : un plat qui a du tempérament
La palette à la diable, c’est le plat des bons vivants : fondant, relevé, généreux, et qui envoie du goût sans prise de tête.
Un vrai classique du terroir français, comme on les aime à La Minute Resto : simple, franc, efficace.
Alors, à vos cocottes — et que le diable de la moutarde soit avec vous 😈
