Pour cuire du riz basmati blanc au Cookeo, comptez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz et 5 minutes sous pression. Ce repère constitue un point de départ. Rincez les grains, égouttez-les soigneusement et évitez de les laisser longtemps dans la cuve chaude après la cuisson. Ces gestes comptent autant que le minuteur pour obtenir un riz bien séparé.
La recette de base : du riz basmati directement dans la cuve
Cette méthode convient au basmati blanc non précuit et non trempé. Elle repose sur une cuisson par absorption : l’eau dosée hydrate les grains, sans qu’il soit nécessaire d’en égoutter une grande quantité ensuite. Le Cookeo évite de surveiller une casserole. Le temps total comprend toutefois le préchauffage et la dépressurisation.
Les ingrédients pour une première cuisson
Utilisez le même récipient pour mesurer le riz et l’eau. Un verre de 200 ml correspond ici à une mesure de volume, et non à 200 g de riz. Pour ajuster les portions avec précision, pesez le riz, puis mesurez son volume.
- 1 verre de riz basmati blanc cru, mesuré dans un verre de 200 ml ;
- 300 ml d’eau, soit 1,5 verre ;
- 1 pincée de sel, selon votre goût ;
- 1 cuillère à café d’huile, facultative.
Les étapes, du rinçage à l’égrainage
- Rincez le riz dans une passoire fine, sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne nettement plus claire. Égouttez-le soigneusement.
- Versez le riz dans la cuve. Ajoutez les 300 ml d’eau, le sel et, si vous le souhaitez, l’huile. Mélangez doucement pour répartir les grains dans le liquide.
- Fermez le couvercle et sélectionnez la cuisson sous pression pour 5 minutes. Vérifiez que la quantité de liquide respecte le minimum indiqué dans la notice de votre modèle.
- À la fin du programme, laissez l’appareil effectuer sa dépressurisation. Gardez les mains et le visage à distance de la sortie de vapeur. Ne forcez jamais l’ouverture.
- Lorsque le couvercle peut être ouvert, goûtez quelques grains. Séparez-les délicatement avec une spatule en bois ou en bambou, puis transvasez le riz dans un plat.
Une fourchette convient aussi pour égrainer le riz, mais utilisez-la dans le plat de service plutôt que contre le revêtement de la cuve. Évitez de brasser vigoureusement : les grains chauds se cassent facilement.
Eau et portions : garder le bon rapport sans confondre grammes et millilitres
Le repère de 1,5 verre d’eau pour 1 verre de basmati se calcule en volume. Avec deux verres de riz, ajoutez donc trois verres d’eau. Mesurez le riz avant de le rincer : l’eau retenue entre les grains peut fausser la mesure.
Pour les portions, prévoyez 80 g de riz cru par personne en accompagnement, ou 120 g lorsque le riz constitue la base du plat. Ajustez ces quantités selon l’appétit et les autres ingrédients servis.
| Personnes | Riz en accompagnement | Riz comme base du plat |
|---|---|---|
| 2 | 160 g | 240 g |
| 4 | 320 g | 480 g |
| 6 | 480 g | 720 g |
Pour six personnes, en accompagnement, pesez 480 g de riz, mesurez le volume correspondant, puis ajoutez une fois et demie ce volume en eau. Le raccourci « trois verres pour six » reste approximatif : le poids varie selon le verre et le riz utilisés.
La hauteur d’eau d’environ 1 cm au-dessus du riz est un autre repère courant. Elle dépend toutefois de la largeur de la cuve et de la quantité préparée. Le dosage en volumes est plus reproductible. Pour les aliments qui gonflent, respectez la limite prévue dans la notice, qui peut être inférieure à la marque MAX. La règle des deux tiers ne remplace pas les consignes propres à votre modèle.
5 ou 9 minutes : choisir un protocole cohérent
Les durées de 5 et de 9 minutes ne correspondent pas nécessairement au même protocole. Le repère de 5 minutes concerne une méthode générale sous pression. Une recette Moulinex prévoit plutôt 9 minutes en pression basse, après une étape de rissolage. Tenez compte du mode et des étapes de la recette au lieu de reprendre le minuteur seul.
| Riz ou méthode | Durée indiquée | Point d’attention |
|---|---|---|
| Basmati blanc ou riz thaï | 5 minutes sous pression | Repère de départ pour la méthode directe |
| Basmati, recette Moulinex | 9 minutes en pression basse | Protocole distinct avec rissolage |
| Riz blanc classique | 7 minutes | À adapter à la variété |
| Riz semi-complet | 9 minutes | Repère de 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz |
| Riz complet | 11 minutes | Repère de 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz |
La recette Moulinex « Riz de Basmati nature » prévoit 200 g de riz et 2 cuillères à soupe d’huile. Elle commence par le préchauffage, puis 1 minute de rissolage, avant une cuisson en pression basse. Si vous choisissez cette option, suivez la recette dans son ensemble plutôt que de mélanger ses étapes avec celles d’une autre méthode.
Un basmati complet, étuvé ou préalablement trempé ne cuit pas comme un basmati blanc sec. Les indications du paquet et les recettes compatibles avec votre Cookeo restent de bons repères. Augmenter les portions ne signifie pas qu’il faut allonger la durée sous pression. Le préchauffage, lui, peut prendre plus de temps.
Grains collants ou fond accroché : corriger la bonne variable
Un riz collant n’est pas forcément trop cuit. L’amidon en surface, un excès d’eau ou un brassage trop appuyé peuvent aussi donner une texture pâteuse. Commencez par soigner le rinçage et l’égouttage, puis vérifiez les mesures avant de modifier la durée.
Regardez la forme des grains : sont-ils entiers, mais enrobés d’une pellicule collante, ou éclatés et affaissés ? Dans le premier cas, revoyez le rinçage et la façon de les manipuler. Dans le second, vérifiez plutôt la quantité d’eau et le temps de cuisson. Procédez à un seul changement à la fois pour repérer ce qui améliore le résultat.
- Riz humide et très mou : contrôlez la quantité d’eau et l’égouttage après rinçage. Si nécessaire, réduisez légèrement l’eau au prochain essai.
- Riz ferme avec de l’eau restante : une cuisson supplémentaire peut être nécessaire. Avant de la relancer, vérifiez le minimum de liquide exigé par votre modèle.
- Riz sec et accroché : vérifiez le dosage et évitez de le laisser longtemps dans la cuve chaude après la cuisson.
Le repos peut servir à finir la cuisson, mais il n’est pas nécessaire dans toutes les méthodes. La recette Moulinex « Riz basmati perfect » conseille de remuer légèrement, de refermer et de laisser gonfler 5 minutes. Avec la méthode directe présentée ici, transvasez le riz dès que sa texture vous convient, sans prolonger inutilement le maintien au chaud.
Le panier vapeur : une autre méthode, pas un simple changement de récipient
La cuisson directe est la méthode la plus simple pour débuter. Au panier vapeur, l’eau versée au fond de la cuve produit de la vapeur : elle ne sert pas à hydrater le riz comme dans une cuisson par absorption. Le repère de 300 ml d’eau dans la cuve, associé à cette méthode, ne remplace donc pas le ratio eau-riz.
Ne versez pas de riz sec dans un panier perforé en reprenant automatiquement les 5 minutes de la recette directe. Choisissez une recette vapeur adaptée à votre modèle, qui précise la préparation du riz, son support et la durée de cuisson. Vérifiez aussi la quantité minimale d’eau requise et utilisez uniquement des accessoires compatibles, sans bloquer la circulation de vapeur.
Pour vos premiers essais, gardez la même marque de basmati et notez le volume d’eau, le programme et la texture obtenue. Vous pourrez ainsi retrouver un réglage qui vous convient, plutôt que de compter sur une durée supposée adaptée à tous les riz.
